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LES RECETTES DIVERS |
| Cuisses de grenouilles à l'auvergnate :
Mettez les cuisses de
grenouilles dans un grand saladier, saupoudrez-les de farine et remuez.
Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les. Ciselez le persil. Faites
chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une sauteuse et mettez-y les cuisses
de grenouilles. Parsemez-les de persil et du hachis d'ail et d'échalote.
Salez, poivrez. Faites sauter 4 minutes. Rangez les cuisses de
grenouilles dans un plat à four. Saupoudrez-les de chapelure et arrosez-les
avec le reste de beurre préalablement fondu. Posez le plat sous le
gril du four, laissez gratiner environ 4 minutes. Servez très chaud.
Truites rôties au four :
Allumez le four à 210° (therm 7).
Videz les truites. Rincez et épongez-les. Salez, poivrez l'intérieur.
Graissez un plat à feu avec 15g de beurre. Rangez les truites dedans.
Arrosez d'un filet de citron puis posez sur chacune 2 tranches de poitrine
fumée. Couvrez le plat d'une feuille aluminium. Enfournez. Laissez cuire 15
min. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir à la poêle dans
25g de beurre pendant 5 min. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire
jusqu'à ce qu'il reste une cuillerée à soupe de liquide. Ajoutez la
crème fraîche. Salez, poivrez. Parfumez du zeste râpé du citron, des herbes
de Provence et de la ciboulette ciselée. Versez cette préparation dans le
plat de cuisson des truites. Poursuivez la cuisson 5 min sans couvrir.
Servez à la sortie du four avec des quartiers de citron. Accompagnez de
petites pommes de terre cuites à la vapeur.
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