LES RECETTES SILURE                                                              

Silure au court bouillon :

Préparez un court bouillon .Lavez votre poisson à l'eau chaude pour le nettoyer tout son mucus. Plongez le dans votre court-bouillon au vin de préférence et laissez le cuire une petite demi-heure après ébullition. La chair de ce poisson est ferme au départ, si vous ne le cuisez pas assez il sera caoutchouteux et trop cuit il s'émiètera.

Une fois cuit, retirez le de la poissonnière et présentez le décoré sur un plat idoine.

Pour l'accompagner, au prélable vous aurez fait, soit une sauce au beurre blanc, hollandaise, une sauce béarnaise ou un beurre blanc au genièvre.

-Sauce beurre blanc au genièvre: 2 dl de vin blanc sec, 1 dl de genièvre, 3 échalotes, 1 dl de crème, 100 g de beurre, poivre de cayenne, sel et poivre.[ Cuisez les échalottes hachées menu dans le vin et le genièvre. Réduisez jusqu'à 1/3 du volume. Incorporez la crème. Réduisez et montez la sauce en incorporant progressivement les 100g de beurre sans cesser de tourner. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le poivre de Cayenne].Filtrez et réservez. Nappez ensuite votre poisson avec.

Curry de silure au coco :

Couper les filets dans le sens de la largeur, en tranches épaisses de 3 cm environ. Arroser de jus de citron et les mettre de côté. Faire griller le cumin, les grains de fenouil et le coco dans une poêle. Placer dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une fine poudre. Moudre le gingembre, les piments, l'ail et l'oignon; ajouter les épices en poudre, le curcuma et le tamarin.  Faire frire la pâte d'assaisonnement dans l'huile pendant 1-2 minutes en tournant. Ajouter l'eau, porter à ébullition. Laisser mijoter 6 minutes. Ajouter le poisson et la moitié de la coriandre. Laisser mijoter 6 minutes. Servir avec du riz et le reste de coriandre.