Sachant qu'en Haute-Loire on trouve en majorité que des truites de rivière nous nous intéresserons plus spécialement à cette dernière.

La taille et le poids de la truite sont tributaires de la qualité des eaux et de la richesse en nourriture. La truite ne dépasse que rarement les 30 cm dans les ruisseaux de montagne mais peut atteindre des tailles supérieures dans les grandes nappes lacustres et les fleuves. La fario vit dans des eaux froides (elle est en danger quand la température s'élève et dépasse 22 °C), bien aérées avec une oxygénation de 7 à 8 cm3 faute de quoi elle est aussi en danger. La robe de la fario est sombre. Le dos et les flancs sont piquétés  de nombreux points noirs et de petites taches rubis plus ou moins auréolées de bleu pâle.

Le saumon de fontaine (salvelinus fontinalis) a lui aussi une coloration que l'on peut confondre avec celle de la truite commune. popur ne pas confondre truite et tacon (jeune saumon) il suffi de savoir que l'angle postérieur du maxillaire ne dépasse pas l'aplomb de l'oeil chez le saumon, mais qu'il le dépasse chez la truite.